স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের খাদ্যতালিকায় মুরগির মাংস দীর্ঘদিন ধরেই গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে রেখেছে। হালকা, সহজপাচ্য ও প্রোটিনসমৃদ্ধ হওয়ায় চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের কাছেও এটি নিরাপদ খাদ্য হিসেবে পরিচিত।
ঘরোয়া রান্না হোক বা রেস্টুরেন্টের মেনু—মুরগির মাংস সবখানেই বেশি দেখা যায়। তবে অনেকেরই একটি প্রশ্ন থাকে: মুরগির চামড়া খাওয়া উচিত কি না, নাকি চামড়া ছাড়িয়ে খাওয়া স্বাস্থ্যকর?
চলুন দেখি, চামড়াসহ এবং চামড়া ছাড়া মুরগির মাংসের স্বাস্থ্যগত দিকগুলো কী কী।
চামড়াসহ মুরগির মাংস: উপকারিতা ও ক্ষতি
উপকারিতা:
- চর্বি ও ক্যালোরি: চামড়ায় ফ্যাট বেশি থাকে, যা শরীরকে শক্তি যোগায়।
- স্বাদে বাড়তি মজা: চামড়াসহ রান্না করলে মাংস জুসি ও নরম হয়, স্বাদও বেশি হয়।
- ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড: কিছু পরিমাণে ওমেগা-৬ থাকায় এটি কোষ গঠনে সহায়ক।
ক্ষতি:
- কোলেস্টেরল বৃদ্ধি: স্যাচুরেটেড ফ্যাটের কারণে হৃদরোগ ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ে।
- ওজন বৃদ্ধি: নিয়মিত চামড়াসহ মাংস খেলে অতিরিক্ত ক্যালোরি জমে ওজন বাড়তে পারে।
- ভাজা বা গ্রিলে ক্ষতিকর যৌগ: স্কিন ভাজা বা গ্রিল করলে Acrylamide বা Heterocyclic Amine-এর মতো ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
চামড়া ছাড়া মুরগির মাংস: উপকারিতা ও সীমাবদ্ধতা
উপকারিতা:
- লো-ফ্যাট, হাই-প্রোটিন: ফ্যাট কম, প্রোটিন বেশি। ওজন কমানো ও পেশি গঠনের জন্য উপযোগী।
- হার্টের জন্য নিরাপদ: কোলেস্টেরল কম থাকায় হৃদরোগীদের জন্য নিরাপদ।
- ডায়াবেটিস ও হাইপ্রেশারের জন্য ভালো: ব্লাড সুগার ও প্রেসার নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।
- সহজপাচ্য: হালকা হওয়ায় হজমে সুবিধা।
সীমাবদ্ধতা:
- স্বাদে কিছুটা কম: চামড়া ছাড়া রান্না করলে মাংস কখনো কখনো শক্ত বা শুকনো হতে পারে।
কোনটা স্বাস্থ্যকর?
স্বাস্থ্যগত দিক থেকে চামড়া ছাড়া মুরগির মাংস বেশি উপকারী। বিশেষ করে যারা ওজন কমাতে চান, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ বা কোলেস্টেরলে ভুগছেন, ডায়াবেটিস রোগী, নিয়মিত ব্যায়াম করেন বা ফিটনেস সচেতন—তাদের জন্য স্কিন ছাড়া মাংসই নিরাপদ বিকল্প।
চামড়ায় স্বাদ থাকলেও স্বাস্থ্য সচেতনদের উচিত তা সীমিত পরিমাণে খাওয়া। প্রতিদিন চামড়াসহ মাংস বা ভাজাভুজি করা অংশ বেশি খাওয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকর। বরং স্বাস্থ্যকর রান্না পদ্ধতিতে স্কিন ছাড়া মাংস গ্রহণ করলে দীর্ঘমেয়াদে সুস্থতা বজায় থাকে।